Türkiye'de dönere yeni standart: içerik oranları ve etiketleme zorunlu

Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerine ilişkin yeni Türk Gıda Kodeksi Tebliği'ni Resmi Gazete'de yayımlayarak yürürlüğe koydu. Düzenleme döner, sucuk, köfte, kıyma, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde protein, yağ ve tuz oranlarına yeni sınırlar getirirken bazı katkı maddelerinin kullanımını tamamen yasakladı. İşletmelere uyum için 31 Mart 2027'ye kadar geçiş süresi tanındı.

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, düzenlemeyle etin içine soya ve nişasta katılarak ağırlık artırılması gibi uygulamalara son verildiğini, dönerin "yaprak" ve "kıyma" olarak şeffaf şekilde etiketleneceğini belirtti. Yumaklı, tavuk dönerdeki yağ oranının yüzde 15'e çekildiğini de açıkladı.

Döner sınıflandırıldı, etikette içerik zorunlu

Yeni düzenlemeyle piyasadaki dönerler içeriklerine göre "yaprak", "kıyma" ve "yaprak-kıyma" olmak üzere üç kategoride tanımlanacak. Satışta yalnızca "döner" ifadesinin kullanılması yasaklanırken etikette ürün türünün açıkça belirtilmesi zorunlu hale getirildi.

Kıyma dönerde kıyma oranı yüzde 90'ı geçemeyecek, en az yüzde 10 yaprak et bulunacak. Yaprak-kıyma dönerde en az yüzde 60 yaprak et, en fazla yüzde 40 kıyma kullanılabilecek. Dönerdeki yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı en fazla yüzde 2 olabilecek; toplam et proteini oranının en az yüzde 12 olması şart koşuldu.

Bazı katkı maddeleri ve tütsüleme yasaklandı

Döner üretiminde fıstık, peynir, nişasta ve soya gibi dolgu maddeleri ile diyet lifi kullanımı yasaklandı. Baharatlardan doğal olarak gelebilecek nişasta ve bitkisel protein oranı yüzde 1 ile sınırlandırıldı. Süt, yoğurt ve yumurta dışında eklenecek protein tozları ve azot kaynaklarının kullanımı da engellendi.

Sucuk, pastırma, kavurma ile kırmızı ve kanatlı etinden yapılan dönerlerde tütsüleme işlemine son verildi.