Toskana'nın Geleneksel Kestane Tatlısı: Castagnaccio

İtalya'nın Toskana bölgesinden çıkan Castagnaccio, klasik bir kek ya da tatlı kategorisine tam olarak girmeyen, kırsal mutfak kültürünün izlerini taşıyan bir tarif olarak biliniyor.

Kestane unuyla hazırlanan bu lezzet, kestanenin bol bulunduğu dağlık bölgelerde geçmişte buğday ununa alternatif olarak kullanılıyordu. Kestaneler kurutulup öğütülerek una dönüştürülüyor ve günlük beslenmenin bir parçası haline geliyordu. Adını İtalyancada kestane anlamına gelen "castagna" kelimesinden alan Castagnaccio, bugün en çok Toskana ile anılıyor.

Tatlı-tuzlu arasında bir lezzet

Geleneksel tarifte kullanılan zeytinyağı, tuz ve biberiye, içerdiği şekere rağmen Castagnaccio'ya tatlıdan çok tatlı-tuzlu arasında rustik bir karakter kazandırıyor. Kestane ununun hafif tatlı aroması, kuru üzüm, ceviz ve çam fıstığıyla birleşiyor; biberiye ise belirgin bir koku olarak öne çıkıyor. İnce bir tabaka halinde pişirilen tatlının yüzeyinde küçük çatlaklar oluşuyor, iç kısmı nemli, dış yüzeyi ise hafifçe sertleşmiş oluyor.

Kestane ununun doğal olarak gluten içermemesi, Castagnaccio'yu glutensiz beslenmeye uygun geleneksel tarifler arasında da öne çıkarıyor.

Hazırlanışı

Kuru üzümler ılık suda bekletilerek yumuşatılıyor. Kestane unu bir kaba alınıp su azar azar eklenerek pürüzsüz bir kıvam elde ediliyor; ardından zeytinyağı ve bir tutam tuz karışıma katılıyor. Yumuşatılan kuru üzümler ile cevizin ve çam fıstığının bir kısmı karışıma ilave edilip harmanlanıyor.

Hazırlanan karışım zeytinyağıyla yağlanmış geniş ve sığ bir fırın kabına dökülüyor. Üzerine kalan ceviz, çam fıstığı ve birkaç dal taze biberiye yerleştiriliyor. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişiriliyor. Yüzeyi hafifçe çatlayıp kenarları toparlandığında fırından çıkarılıyor ve dilimlenmeden önce dinlendiriliyor.